Jambon D'Ardenne

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La fabrication

Le Jambon d’Ardenne est un produit de viande sec, obtenu à partir d’une cuisse de porc, par salage à sec, frottage au sel ou immersion dans une saumure.

La maturation s’effectue dans un local froid.

Le fumage, facultatif, ne peut être réalisé qu’à l’aide de bois ou de sciure de bois de hêtre et/ou de chêne, à l’exclusion de bois et sciures de résineux et de bois de réemploi.

La durée minimale de fabrication est fixée en fonction du type de produit: jambon à l’os, cœur ou noix.

Les produits ainsi obtenus doivent répondre à une série de normes physiques, analytiques tant chimiques que bactériologiques.

Le cahier des charges présente en détail les conditions requises pour la fabrication du Jambon d’Ardenne.